Label Kolorimetri Bahan Alami sebagai Detektor Kesegaran Fillet Ikan Tuna (Thunnus albacares)Arina Sabrina / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Ikan tuna merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi yang banyak dikonsumsi di Indonesia maupun ekspor. Kandungan protein yang tinggi serta asam lemak omega-3 menjadikan tuna sebagai sumber gizi penting. Namun, kadar air yang tinggi menyebabkan ikan tuna mudah mengalami kerusakan mutu ak... |
Pengaruh Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Dingin terhadap Perubahan Karakteristik Kimia dan Sensori Tapai Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench)CHARLES DAVID NUGROHO / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) sebagai salah satu komoditas hasil pertanian lokal memiliki karbohidrat yang tinggi berpotensial menjadi alternatif bahan diversifikasi pangan. Tingginya kandungan tersebut membuat sorgum cocok diolah menjadi tapai, produk hasil fermentasi akibat pemecahan pati d... |
Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah dan Ekstrak Cabai Merah Terhadap Telur Ayam Asin dengan Perbedaan Konsentrasi dan Lama PenyimpananTIARA NUR MAHMUDAH / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Telur asin dibuat tujuan menghambat proses penguapan CO2 dan air pada telur. Namun, terdapat telur asin yang mengandung total bakteri melebihi batas standar. Sehingga, perlu pemberian ekstrak jahe merah dan cabai merah yang memiliki sifat antibakteri. Penelitian ini menganalisis adanya pengar... |